最近，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)外表示，基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)及專家委員會(huì)的結(jié)論，初步?jīng)Q定禁用對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸。而此前，美國部分城市已讓快餐店、餐廳和餅店下架含有反式脂肪酸的食品。此次最新規(guī)定的出臺(tái)，意味著美國決定在全國范圍內(nèi)對(duì)反式脂肪酸食品全面封禁。

 

　　反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生什么樣的不利影響？中國有無必要效仿美國，對(duì)含有反式脂肪酸的食品進(jìn)行查封并下架？近日，記者就此采訪了中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石。

 

　　他告訴記者，目前，中國人每日反式脂肪酸的平均攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織規(guī)定的限量，因此沒必要像美國一樣對(duì)反式脂肪酸實(shí)施禁用。同時(shí)，國內(nèi)媒體對(duì)于美國FDA擬禁用人造反式脂肪酸的新聞，存在一定程度的誤讀。

 

　　反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪酸主要來自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。此外，反芻動(dòng)物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中。

 

　　“大部分的反式脂肪酸是在食品處理加工過程中形成的。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。此外，一些不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，比如烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱至冒煙，這會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸的含量較高。”陳君石介紹說。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。自2011年起，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)開展了“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，兩年來調(diào)查了我國5個(gè)大城市（北京、西安、成都、上海、廣州）的加工食品中反式脂肪酸含量以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物的消費(fèi)狀況。

 

　　評(píng)估結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的比重僅為0.16%。即使在北京、廣州這樣的大城市，該比重也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。

 

　　“因此，中國沒有必要禁用反式脂肪酸。”陳君石表示，反式脂肪酸其實(shí)就是一種食物成分，并非食品添加劑。“國內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是，盡量減少反式脂肪酸在加工的食品中出現(xiàn)。”

 

　　他介紹說，在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府相關(guān)部門作出了多項(xiàng)明確規(guī)定，如規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。2013年1月開始實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》也明確規(guī)定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪含量。同時(shí)，相關(guān)部門開展了多種形式的風(fēng)險(xiǎn)交流和知識(shí)普及，如衛(wèi)生部頒布的中國居民膳食指南中明確提出“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵(lì)和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。

 

　　“我國對(duì)反式脂肪酸的控制標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)格，因此中國不會(huì)并且不需要像FDA那樣采取進(jìn)一步的反式脂肪酸禁用措施。”陳君石認(rèn)為。